단체급식 공정별 유해·위험요인 설명
단체급식소에서 조리작업 시에 일어나는 반복된 작업, 과도한 힘, 부자연스러운 자세와 같은 작업형태는 근골격계 부담작업 유해요인이 되며, 이러한 반복 동작과 부자연스러운 자세 등으로 인해 요통, 건활막염, 수근관 증후군, 건염, 테니스 엘보과 같은 근골격게질환이 발생할 수 있습니다. 단체급식 공정은 식자재 입고, 검수, 식자재 분류, 냉동·냉장 보관, 전처리, 조리, 운반 및 배식, 후처리(설거지, 청소)의 순서로 작업 공정을 해오고 있습니다. 주문한 식자재인 쌀, 양념류, 냉장식품, 냉동식품을 인력이나 이동식 대차를 이용하여 조리실로 운반하고 입고된 재료의 신선도, 청결상태 등을 육안으로 검사하여 검수가 완요된 식재료를 식품 보관창고의 물품진열대 및 냉동 냉장고에 분류하여 보관하도록 합니다. 그리고 음식..